En 1976, à l'âge de 8 ans, Laurent vend ses premiers vairons... Puis en 1995, il crée ARMORVIF, qui est à ce jour la seule pisciculture de vairon (phoxinus phoxinus) en France.
2 kg de friture fraiche de vairons déstinés à la consommation en amuses gueules pour l'apéro, en entrée ou en plat principal. Remplace et se prépare comme les fritures d'étang, les bichiques, éperlans, anchois et autres petits poissons devenus rare avec une qualité supérieure. Prix livré TTC (TVA 5,5%).
Avis aux restaurateurs:
Elevés de façon extensive, le vairon que nous proposons est un produit haut de gamme, réservé aux restaurateurs qui sauront le mettre en valeur de la même façon que la friture d'étang, les bichiques, l'anchois, l'éperlan ou autres petits poissons...
Disponibilité et qualité d'un petit producteur
En tant que producteur de vairons (le seul en France), nous disposons en permanance de poissons disponible à la vente. Toutes les semaines nous réalisons des expédions sur toute la France, en général le jeudi pour livraison le vendredi avant 13h.
Nos vairons sont qualibrés à une taille de 5/7 cm (environ 400 u / kg), ils sont ajeun 4 à 5 jours avant l'expédition, vous aurez donc un produit disponible en permanance et de qualité standard. Ce sont des poissons adultes de 1 à 2 ans, reproduits dans notre écloserie et élevés dans le respect de l'environnement de façon extensive, de ce fait cette production n'affecte pas les ressources naturelles.
Il nous est donc possible d'engager une collaboration commerciale durable et équitable afin que vous puissiez proposez ce poisson dans vos menus ou pour vos banquets, en apéro ou autres...
Réception et préparation:
Pour conserver toute la fraicheur du produit et se soustraire aux contraintes de la chaîne du froid pour de petites quantités, nous nous expédions les poissons vivants en poche plastique sous oxygène.
A reception de votre colis, égouter les poissons dans un linge filtrant (attention les vairons vivants sautent), rincer à l'eau froide, refermer le linge sur les poissons, mettre l'ensemble dans un récipiant avec de la glace pour refroidir rapidement le produit et placer en chambre froide ou congélation en attendant la préparation.
Compte tenu du prix du produit, il est conseillé de proposer des parts de 50 g soit environ 20 vairons par personne. En amuse-gueule pour apéritif proposer 10 vairons par personne (25 g), soit 2 kg pour 80 personnes. Utiliser une dénomination attractive rappelant la fraîcheur et la finesse des vairons, par exemple:"Friture d'eau vive"...surtout pour les secteurs où le vairon est peu connu.
N'hésiter pas plus, testez nos produits et services et faite revivre la traditionnelle et réputée friture de vairons.
Merci de proposer vos recettes et de m'envoyer vos photos.
Plus d'infos avec Laurent: 02-96-24-34-00 / 06-77-91-33-26
